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先介紹一下所謂"魚介"是魚貝類的簡稱,是指在湯頭加入大量的魚,貝類來提升湯頭整體的香甜味。 

目前台北魚介拉麵有:三田製麵所,麵屋輝,緣麵屋,屯京拉麵(特定口味)

其中又以麵屋輝為鮮魚味,其餘為柴魚味。

回到正題

這間店蠻難找的,藏在巷子裡,再加上店門口不大,一不小心就會忽略它了

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(店門口小到一個不行,找的時候注意一下。) 

店空間狹長,座位大概就10個附近,全部都是吧台座位,師父就在你面前料理

比較特別的是後位區就在座位的正後方,所以吃的時候會感受到後方逼死你的眼神

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 (吃的時候會感覺到後方候位區的逼死人目光)

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(MENU就這樣兩頁,蠻精緻的很有日式風格。) 

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(說明"緣enishi"為京都名店,餘香在海外的第一家分店。主打以醫食同源的理論為基礎的麵屋。)

比較特別的是桌上調味料有山椒粉和柴魚粉,其中柴魚粉算是比較少見到的。

如果覺得湯味道不夠可以嘗試看看,個人是覺得這間味道已經超濃的了。

 

菜單

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(其實也沒啥選擇,就湯麵跟沾麵而已。麵量可以調整。沾麵的麵會先用冷水降溫以帶出彈牙的口感。)

 點了 

拉麵230

配料有苜蓿芽,菠菜,筍絲,半顆糖心蛋,蔥花,炙燒過叉燒。

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湯頭為魚介系的湯頭,為豬大骨和海鮮魚貝類熬煮製成,非常濃稠。

口感豚骨味比較沒有那麼明顯,喝起來有非常濃厚的柴魚香味。

還會喝到一些柴魚碎片但是完全不會影響喝起來的順口感,也不會有很明顯的渣渣感。

原本以為會很鹹但其實並不會反而很順口,柴魚的香氣在嘴裡繚繞許久。

苜蓿芽會出現也是蠻奇妙的,吸湯汁的能力也很好,真的是他們家的特色。 

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麵為店家自製的全麥麵,看起來很像蕎麥麵,但是顏色稍為淺一點。 

跟蕎麥麵最大的差異是它不但吃起來有麥香味,還有蕎麥麵所沒有的嚼勁和Q度。

所以如果單純的以為式蕎麥麵真的是小看它了。

還是提醒一下麵泡湯久了會比較爛,Q度就比較不夠了,可以的話還是盡快吃完。

蛋的表現則是中規中矩,蛋黃熟度則是有點太熟

叉燒在點餐時可以看到師父在炙燒,香氣真的陣陣逼人。瘦肥比大概7:1,比較偏瘦,口感上香潤滑嫩不會柴;但是其肥的油潤感比較沒那麼出色。

不過整體來說還是非常佳,份量上也很足夠。

 

沾麵250

配料有炙燒過叉燒,目宿芽,波菜,蔥花,半顆糖心蛋

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沾麵跟拉麵最大的差異就在湯跟麵 

湯則是比湯麵又更濃稠,幾乎到粥的地步,本人喝了一小口,其柴魚味真的很迷人,裡面還有些許叉燒碎肉塊。不過請切記它不是用來喝的。 

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麵條的部分則是先用冷水冰鎮過,其Q度真的又略勝湯麵一籌,麥香味也完全保留住,這個麵真的很驚人。 

吃完麵後的沾麵湯可以請師傅幫你加入特製高湯,口味變得稍微淡一點,不過還是很不錯的。

 

臭臉任不負責講評:

這間緣麵屋很有特色,從湯頭到全麥製麵,甚至還有苜蓿芽!!

魚介的部分也讓人印象深刻,價位也還算在可以接受的範圍。

 

湯頭:魚介系的豚骨湯頭,柴魚味濃厚!!
麵:為店家特製的全麥麵,有拉麵的Q勁也有蕎麥麵的麥香。
叉燒:瘦肥比例大概7:1,偏瘦,炙燒的香氣迷人,但是肥的部分比較普通。份量的話非常足夠。

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店名:麵屋緣(enishi)

地址:台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號

電話:0227089822

營業時間:一 - 日: 11:30 - 14:30 、 17:30 - 21:00

FACEBOOK:http://www.facebook.com/Enishi.Taipei 


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